Créée en 1921, la Bonbonnière, est née tout d'abord sous le nom de confiserie Werder et a commencé à se faire connaître pour la qualité de ses produits.
A la fin de la dernière guerre, Mme BISCHOF racheta le commerce, le baptisa et lui donna ses lettres de noblesse, par la qualité des produits chocolatés et un service attentionné.
La clientèle de la bourgeoisie genevoise, influente de surcroît fit connaître cette petite chocolaterie sur le plan régional et sa réputation se propageât au delà des frontières du pays.

En 19.. la Bonbonnière changea à nouveau de propriétaire. Le magasin fut confié à Mme Marguerat qui sut par son omniprésence maintenir la réputation de la Bonbonnière parmi les chocolatiers de renom du pays. Son fils Pascal, alors écolier, venait donner des petits coups de main pendant les périodes de forte activité. Déjà grand consommateur de chocolat et amoureux de ce produit magique, Pascal fut ensorcelé et décida d'en faire sa profession après ses études.

Après un apprentissage à Genève, il fit divers stages en Suisse et à l'étranger (notamment Lenôtre) afin de se perfectionner.
En février 1985, il entre à la Bonbonnière et prend les commandes de la production. Les résultats ne se font pas attendre :
Décembre 1986, lors d'une dégustation à l'aveugle, organisée par un grand quotidien genevois sa truffe cacao triomphe parmi 12 autres chocolatiers genevois.